Le cidre de glace Cryomalus
Dégustation
L'équilibre entre la douceur et l'acidité permet une multitude d'accords :
- - mets à base de fruits,
- - foie gras,
- - fromages à pâtes dures ou crémeux.
Assemblage
Les variétés utilisées pour la fabrication de Cryomalus 2007 sont la McIntosh, la Cortland, la Lobo, la Spartan et l'Empire. L'assemblage de ces cinq variétés qui se retrouvent sur notre verger constitue l'essentiel de l'équilibre de Cryomalus.
Élaboration du moût
Le moût de pomme est obtenu par cryoextraction et cryoconcentration de pommes surmûries sur des plateaux à l'extérieur. Les pommes n'ont subi aucune réfrigération ou congélation artificielles.
Élaboration du cidre de glace
La fermentation est effectuée en cuves fermées d'acier inoxydable de petite capacité et à basse température pendant un peu plus d'un mois. Le cidre est ensuite vieilli pendant quatre mois à basse température avant d'être mis en bouteilles. Le cidre de glace est finalement affiné en bouteilles pendant plus de deux mois avant la commercialisation.
Fiche 2007 (PDF) - Fiche 2008 (PDF)